کشور جمهوری آذربایجان با ایران و مخصوصا استان‌های شمال غرب کشور ما اشتراکات فرهنگی زیادی دارد، چون در گذشته بخشی از خاک کشورمان بود. در سفر به آذربایجان با غذاهای بسیار خوشمزه‌ای رو به رو خواهید شد که اغلب آن‌ها در ایران هم وجود دارند. در اینجا چند غذای محلی کشور آذربایجان را به شما معرفی خواهیم کرد.


 پلو (Plov)


پلوی آذربایجانی یکی از غذایی سنتی این کشور است که با برنج و گوشت تهیه میشود و با گیاهان و ادویه و فلفل طعم‌دار می‌شود. غذاهای مشابهی در آسیا، اروپا و حتی آفریقا هم پخته می‌شود اما پلوی آذربایجان متفاوت است. برنج، زعفران، دارچین و گیاهان معطر سه جزو اصلی این پلو است و روی آن گوشت سرخ‌شده‌ی گوسفند، مرغ، بره یا گاو می‌گذارند و مخلوطی از سبزیجات و میوه‌های تازه و گاهی میوه‌های خشک و آجیل در کنار آن سرو می‌کنند. اما ممکن است رستوران‌های مختلف این غذا را به شکل‌های مختلف تهیه کنند.

کباب و شیشلیک

در آذربایجان چندین نوع کباب و شیشلیک وجود دارد که از انواع مختلف گوشت چرخ کرده یا خرد شده‌ی گاو، مرغ، ماهی و سبزیجاتی مثل فلفل، پیاز، قارچ و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این گوشت‌ها و مخلفات را به سیخ می‌گیرند و روی آتش کباب می‌کنند. ایرانی‌ها هم که به کباب علاقه دارند ، می‌توانند غذای مورد علاقه‌ی خود را با بهترین کیفیت در آذربایجان میل کنند. در کنار این کباب، نان نازک فطیر هم عرضه می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.

قوتاب (ختاب)

قوتاب نوعی نان پهن است که داخل آن را با مواد مختلفی مانند گوشت، اسفناج، پنیر و کدو تنبل پر می‌کنند و طرفدارن زیادی دارد. در ایران هم، در مناطق آذربایجان چنین غذایی پخت می‌شود که به آن ختاب می‌گویند. نان قوتاب از خمیری که با آرد، آب، تخم مرغ و نمک درست می‌شود، تهیه شده و به شکل هلالی تا کرده و سپس هر دو طرف آن را سرخ می‌کنند. قوتاب معمولا با ماست محلی، سبزی و سماق سرو می‌شود. در سفر به آذربایجان سری به رستوران‌های باکو بزنید چرا که یکی از باکیفیت‌ ترین قوتاب‌های آذربایجان را عرضه می‌کنند. 

دلمه

دلمه از جمله غذاهای سنتی ایران و همچنین آذربایجان است. در آذربایجان هم مثل ایران انواع دلمه مثل دلمه‌ی برگ مو، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و بادمجان تهیه میشود . داخل این‌ها را هم با ترکیبی از گوشت، نعنا، رازیانه و دیگر گیاهان محلی پر می‌کنند. گاهی اوقات آن‌ها دلمه را در ظروف سفالی می‌پزند که طعم و عطر مضاعفی به غذا می‌بخشد.

بادام بورا

بادام بورا یکی از شیرینی‌های مخصوص آذربایجان است که بیشتر در شهر باکو تهیه می‌شود و در شکل های مختلفی تهیه میشود و با شکر، دارچین و آجیل ریز خردشده پخته می‌شود. 

آش دوغ یا دوگا (Dovga)

در تمامی نقاط آذربایجان هم مانند ایران آش دوغ پخته می‌شود که در تهیه‌ی آن از انواع سبزی‌ها مانند گشنیز و شوید و همچنین برنج و نخود و ماست استفاده می‌شود. بسته به شرایط آب‌وهوا، این آش هم به صورت گرم و هم سرد سرو می‌شود.

دوشبارا

این غذا یکی از غذاهای محلی منطقه‌ی آذربایجان است که با خمیرهایی از پر از گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ تهیه می‌شود. در کشورهای دیگر هم انواع مختلفی از دوشابرا پخته می‌شود اما دوشباراهای آذربایجان بسیار کوچک است و در آب گوشت پخته می‌شود.

کوفته‌ی بزباش

یکی دیگر از غذاهای محلی آذربایجان کوفته‌ی بزباش است و آن را غذای ملی خود می‌نامند.  کوفته در کنار خود سیب زمینی و نخود دارد که در مایع و سس مخصوص با زعفران و زردچوبه پخته می‌شود. این کوفته‌ها را با گوشت چرخ‌کرده و برنج تهیه می‌کنند و گاهی یک آلوی خشک هم داخل آن می‌گذارند. کوفته بزباش همراه با گوجه‌فرنگی و سبزی سرو می‌شود. 

لاوانگی

یکی از غذاهای محلی جنوب آذربایجان لاوانگی است و امروزه این غذا بسیار در باکو هم رایج شده است. این غذا مرغ یا ماهی شکم‌پر است که داخل آن را با گردو و سبزی‌های محلی پر می‌کنند. 

آبگوشت

یکی از غذاهایی که در شهر «شکی» (Sheki) آذربایجان پخته می‌شود آبگوشت  است. آن‌ها که میراث ایرانی خود را کاملا حفظ کرده‌اند، آبگوشت‌ها را در ظروف سفالی بار می‌گذارند و تیلیت هم درست می‌کنند. آن‌ها در آبگوشت گوشت گوسفند، نخود و سیب‌زمینی می‌ریزند و همانند آبگوشت‌های خودمان بسیار لذیذ است.

ماهی دریای خزر و پنیر دودی

در شهر قبله‌ی آذربایجان برای صبحانه از نوعی پنیر استفاده می‌کنند که طعم بسیار شور، خاص و خوشمزه‌ای دارد. ماهی‌های کوچک دریای خزر هم سرخ می‌شوند و طعم بسیار خوبی دارند و در کنار این پنیر سرو میشود.

حلوا 

شهر شکی در کشور آذربایجان خوراکی‌های بسیار خوشمزه‌ای دارد. علاوه‌بر آبگوشت معروف ، حلوای بسیار لذیذی هم دارند که از خمیر سرخ‌شده‌ی ویفر نازک، آجیل خردشده و عسل تهیه می‌شود. این حلوا بسیار خوشمزه است و ارزش سفر به شکی را دارد.

باقلوا

باقلوا از جمله دسر های پرطرفدار است که از لایه‌های بسیار نازک خمیر و آجیل خردشده و عسل تهیه می‌شود. از قدیم باقلواهای آذربایجان را به شکل لوزی برش می‌دادند و در وسط آن از آجیل استفاده می‌کنند. مردم آذربایجان بیشتر در ایام عید نوروز باقلوا درست می‌کنند.

شکربورا

یکی از دسرهای پرطرفدار در آذربایجان شکربورا است که در سراسر این کشور یافت می‌شود. این دسر، پای‌های شیرینی هستند که داخل آن‌ها را بادام، فندق، گردو و مخلوطی از شکر و عسل پر کرده‌اند.